泉州传统小吃如何通过精准引流提升用户参与度炸春卷 甜咸适宜松脆可口

色泽诱人的泉州炸春卷 （林劲峰 摄）

核心提示

　　走在泉州街头，偶尔能碰到卖春卷的传统脆小摊。客人现点，小吃咸适如何通过精准引流提升用户参与度摊主取出提前包好的炸春春卷，投入油锅，卷甜不一会儿，宜松热腾腾的泉州油炸春卷就出锅了。昨日，传统脆记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店，小吃咸适如何通过精准引流提升用户参与度探访这道传统小吃的炸春制作工艺。

制作面浆粘住春卷两头

　　与润饼相对复杂的卷甜备料相比，春卷的宜松备料简单许多。首先将胡萝卜切成丝状，泉州入锅加适量盐炒熟，传统脆放凉。小吃咸适取一段青蒜切成小块备用，然后开始包馅。取一张薄薄的润饼皮，放入萝卜丝、几小段青蒜、海苔、花生糖后，卷成筒状，将头尾的饼皮翻折入内，使内馅不会溢出。用面粉加水调成浆，将春卷两头的饼皮粘住，再投入油锅中炸，当春卷外皮炸至金黄色即可出锅。

　　“油锅只需要五六分热即可，如过热春卷皮容易变黑，通常炸三四分钟就可以。”店主庄固本介绍，春卷与润饼的用料不同，润饼主馅有胡萝卜、豌豆、豆腐干、海蛎等，春卷的主料通常只有胡萝卜。

　　闽菜大师程振芳告诉记者，春卷在国内其他城市也有，但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处，如用面浆粘住春卷两头、放几段青蒜提味等。

口感甜咸适宜松脆可口

　　刚出锅的炸春卷，一个只有寸把长，因而在闽南民间，春卷还有“寸卷”的别称。记者拿起一个炸春卷细嚼，脆脆的外皮入口即化，内馅口感层次丰富，甜咸适中，味道十分鲜美。

　　“炸春卷既可以当平时待客的点心，也可以用于筵席中佐汤下饭的配菜。”庄固本回忆，上世纪80年代，一个炸春卷只卖0.1元，曾经有段时间，闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊，大人小孩都喜欢。

历史曾是春天时令小吃

　　程振芳回忆，小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷，春节期间家里基本都会准备这道时令小吃。春卷历史悠久，相传早在东晋时代就有了，当时称为“春饼”或“春盘”。明清时期，随着烹调技术的提高，春盘改成了小巧玲珑的春卷，不但是民间的食品，而且成为宫廷的糕点之一。在古代，吃了春饼或春卷，就代表迎来了春天。（记者 王丽虹）

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